tussi har fødselsdag

ambassadør taus kunnskap slakteriet

now browsing by tag

 
 

Slakteren har blitt ambassadør

Inge Johnsen på LianTunet smilte fra øre til øre da Are Sende Osen delte ut tittelen «Ambassadør for taus kunnskap» til Inderøy Slakteri. Svein Harald Kirknes representerte bedriften på Liandagen.

Inderøy slakteri ble valgt ut til å være den aller første som bærer tittelen «Ambassadør for taus kunnskap». Kåringen skjedde i Trondheim på søndag, til stor jubel fra et stort publikum.

 Det var ingen ringere enn Are Sende Osen fra NRK som sto for utdelingen da Inderøy Slakteri ble hedret foran matglade gjester og fagfolk.

– Og til å ta imot prisen har vi en mann med både fagbrev som slakter og pølsemaker, og med 25 års fartstid i hos Inderøy Slakteri: Svein Harald Kirknes, sa Sende Osen fra scenen. Opp kom Kirknes og fikk et diplom som bevis på ambassadørtittelen.

– Det er kjempemessig at det settes fokus på dette med fagkunnskap. Gode råvarer og skikkelig håndverk er noe vi virkelig trenger, understreket han etterpå.

Tar inn lokalsamfunnet

Med tittelen ambassadør for taus kunnskap følger en konkret forpliktelse: Slakteriet skal «adoptere» tre mennesker fra sitt lokalsamfunn, og gi dem en solid dose av sin tause kunnskap i året som kommer. Dette kan være unge eller gamle, erfarne eller uerfarne. Hovedsaken er at de er nysgjerrige på å lære noe av det Inderøy Slakteri kan. Poenget er å spre forståelse og respekt for fagkunnskapen og tradisjonen slakteriet bærer på. Altså den tause kunnskapen, som du bare kan lære ved å være sammen og jobbe sammen en erfaren mathåndverker.

Om et år skal ambassadøren komme tilbake til LianTunet og delta på Liandagen sammen med sine elever. I mellomtiden er en dør mellom den tause kunnskapsbæreren og lokalsamfunnet blitt åpnet.

– Vi er stolte over at å utnevne akkurat Inderøy Slakteri til vår aller første ambassadør. En mer verdig ambassadør skal du lete lenge etter. Nå håper vi at hele lokalsamfunnet får glede av den nye tittelen til slakteriet, sier Inge Johnsen.

Taus kunnskap i soddbøtter og spann

Taus kunnskap er noe du ikke kan lese deg til, eller få forklart. Dette er ting du må lære gjennom praktisk arbeid, og som du bare kan få til på høyt nivå dersom du trent sansene dine til å smake, lukte, se og føle om produktet er bra.

– Slik har Inderøy Slakteri jobbet helt siden Jonas Pedersen kom sørfra og lærte soddkoking fra kokarkjerringene på Inderøya. Etter å ha tilegnet seg deres tause kunnskap, bygde han fabrikken. Når denne nå drives av tredje generasjon, er det fortsatt med respekt denne kunnskapen. Inderøy Slakteri har forstått at en stabil stab som over tid bygger spisskompetanse, er det som trengs, sier Inge Johnsen.

Slo an grunntonen

Matkulturens tause kunnskap er fantastisk verdifull, men har tradisjonelt sett ikke hatt høy status. LianTunet vil heve mathåndverkerens status i samfunnet. De vil bidra til at den tause kunnskapen ikke blir tiet i hjel, men tvert imot blir hørt og verdsatt! Under den offisielle åpningen av LianTunet, erklærte derfor Inge Johnsen at utdelingen av tittelen «Ambassadør for taus matkunnskap» er selve grunntonen på LianTunet. Det er ikke småtterier for et sted som vil bli en av de største aktørene innen matkultur i Trøndelag. Grunntonen – som i år spiller fanfare for Inderøy Slakteri, skal klinge helt til neste år.

– Jeg håper den vil høres godt på Inderøya, og ønsker Inderøy Slakteri lykke til med ambassadørgjerningen, understreker Inge Johnsen.

.